Temperaggio cioccolato per inseminazione
Ingrediente:
200 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Prendiamo 150 g di cioccolato (ossia i 3/4 della dose) e lo facciamo sciogliere a bagnomaria o nel microonde e lo portiamo a 50°C, temperatura alla quale i cristalli del burro di cacao si scioglieranno…
…a questo punto lo travasiamo in un contenitore di plastica ed inseriamo i 50 g di cioccolato rimasti (l’altro quarto) e mescoliamo fino ad arrivare alla temperatura di 30°C.
Così facendo avremo ottenuto una formazione di cristalli stabili.
A questo punto il cioccolato sarà pronto per l’utilizzo.
Attenzione il cioccolato può essere utilizzato fino ad una temperatura minima di 26°C dopo la quale bisognerà ripetere tutta l’operazione dall’inizio, quindi riportarlo a 50°C e poi piuttosto velocemente intorno ai 29/30°C.
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